Суть нормы
Статья вводит базовые определения. Персональные данные — любая информация, относящаяся к прямо или косвенно определённому физическому лицу. Обработка — практически любое действие с данными: сбор, запись, хранение, использование, передача, удаление. Оператор — тот, кто организует и (или) осуществляет обработку и определяет её цели.
Что это значит для сайта
Имя, телефон, e-mail, а в связке с другими данными — и IP-адрес или cookie-идентификатор подпадают под определение ПДн. Как только на сайте есть форма, собирающая такие данные, вы — оператор, и на вас распространяются обязанности из глав 2 и 4.